Anche nei momenti di festa, il recupero delle sostanze non necessarie all'elaborazione dei dolci era un elemento da prendere in considerazione per adoperarlo in una successiva occasione dolciaria, a costo quasi zero.
Ecco gli ingredienti per preparare le cosiddette "ESSE".
Tre albumi d'uovo, 300 grammi di farina, 125 grammi di zucchero, 10 grammi di semi di anice e mezza bustina di lievito.
La preparazione è molto semplice: una volta fatta la fontana con la farina, essa si riempie di tutti gli ingredienti e si procede all'impasto.
Il preparato si divide in bastoncini e si elabora con le mani plasmando le "ESSE".
Il tutto viene cotto al forno alla temperatura di 180 gradi per circa venti minuti.
Il dolce è servito!
